2022年河南省高等职业教育技能大赛餐厅服务赛项赛卷

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。

（一）商务类宴会

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中凤梨必选，其余三种选手可自行选择。

1.凤梨

2.火龙果

3.橙子

4.西瓜

5.猕猴桃

6.哈密瓜

三、中餐宴会服务菜品

1.热菜：辣炒银芽（主料：豆芽，辅料：干辣椒）

2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单

2022年河南省高等职业教育技能大赛

餐厅服务赛项赛卷二

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。

（一）商务类宴会

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中凤梨必选，其余三种选手可自行选择。

1.凤梨

2.火龙果

3.橙子

4.西瓜

5.猕猴桃

6.哈密瓜

三、中餐宴会服务菜品

1.热菜：辣炒银芽（主料：豆芽，辅料：干辣椒）

2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单

2022年河南省高等职业教育技能大赛

餐厅服务赛项赛卷三

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。

（一）商务类宴会

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中凤梨必选，其余三种选手可自行选择。

1.凤梨

2.火龙果

3.橙子

4.西瓜

5.猕猴桃

6.哈密瓜

三、中餐宴会服务菜品

1.热菜：辣炒银芽（主料：豆芽，辅料：干辣椒）

2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单